首页 > 最新信息 / 正文

故宫半解之在冰窖餐厅吃顿宫廷套饭

网络整理 2019-05-31 最新信息

皇帝的生活是一定要保证冬暖夏冷的。在没有电的那个时代，冬暖，靠的是地暖——如同东北火炕般的设计，只不过热是从地下走的，让皇帝脚下都是暖的；夏凉，靠的是冰窖中储存的大量冰块。

故宫中存冰的冰窖在隆宗门外，建于清乾隆年间，现存4座，呈南北走向，为半地下拱券式窑洞建筑，墙体和拱顶与屋瓦间的夯土都很厚，密封隔热性十分之好，清代时专为皇宫藏冰，供夏日消暑食制之用。

根据《大清会典》，官窖藏冰，被用于夏天内廷生活、祭祀以及皇帝巡幸时使用。也用于对于王公大臣的赏赐。同时，如有剩余冰块贮藏，也会在多处设立暑汤处，供给民间解暑用。每年冰块消费时间，为农历五月初一至七月三十日。紫禁城中冰窖所储冰块，每年需20万块左右，每块为正方形，长宽高在一尺五寸左右。

每年立冬后，工部都水司的差役们就开始在护城河的冰面上忙碌。他们在清理过的护城河蓄入干净河水，待深冬结成厚冰，选取明净坚厚冰面，切割成一尺五寸见方的冰块运进宫中，以备皇帝来年夏天使用。

采冰只要人多即可。打冰的方法是，十几人在冰面上排成一行，手持冰锹（一种带木柄的四棱长尖铁锥子）不断向冰面猛杵，直到冰面裂开大缝为止。然后再换边，直至凿出一块漂浮在水面上的，大约四方形的巨大冰块，然后再用麻绳绑定，命令民夫将其拖曳上岸。

采冰靠把蛮力就可以，但储冰，尤其是夏季储冰，还是很需要技术的。

故宫冰窖地下部分深约一点五米，墙厚达两米。窖内宽六点三六米，长十一点零三米，地面铺大块条石，四壁自下而上，先砌条石，再砌条砖，然后起条砖形成券顶。采得的冰块由里向外由下到上，一直码放到窖顶，每座冰窖竟可藏冰五千多块。这种隔冷隔热的设计使得至今进入窖内，仍感寒气袭人。

如今，冰窖区域被开发为餐饮服务区，一个书吧、一个咖啡厅、还有一个餐厅。我在餐厅中享用过“宫廷御用饭”，顺便也观察了一下冰窖内景。餐厅设计即现代又尽量体现冰窖特色。餐厅内为上下两层，拱圈结构依然在。装修围绕"冰"来组织材料。部分墙壁、隔断、柱子、围栏等处贴满了琉璃砖，装饰、吊灯以及餐桌的颜色也都是冷色调，整个餐厅被营造出“冰”屋的感觉。

“宫廷御用饭”还是小贵的，但套用那句“哥喝的不是酒”……。