关于古人的主食，首先要限定这个古人是哪的古人。不同民族，不同地区的主食是不同的，历史也是不断发展中，主食也会发生变化。

关于中原人，也就是现代的汉族先人，主食就是在变化中。

现在一般以为是稻米，但要知道，最早的中原人，或说是华夏人起源于黄河流域，黄河流域是不产稻米的。最早的水稻是生活在长江流域的古越族和苗族种植的。即使到晋朝，因为北方民族占了华夏人老家黄河流域，晋朝上层人士就搞了个衣冠南渡，跑到长江流域，把那里的当地人打跑，晋朝来的大地主们只顾抢地盘占土地，但没有马上学当地人家水稻。汉族地区种植水稻是唐宋以后的事情。

大麦小麦，简称双麦，是中亚地区的产生，大约到汉代，中亚才引入大麦小麦。

大豆是满洲地区特产，现在考古发现，满洲地区是史前文化，即人类的原始时代就种植大豆。所以中原的大豆是从满洲地区引入的。

现在考古发现，大约在9000年前到7000年前史前文化时代，中原即黄河流域的原始人，也就是华夏人的先人最早种植的是黍。黍最早产自何地？学界还有不同观点，类似黍的野草广泛分布在欧亚大陆，所以华夏的原始人最早培植人类种植的黍。

其后较早的主食还有粟，汉族史书常把粟和黍并列，有可能的古代华夏人不懂区分。实际上这是两者植物，还是存在很大不同。黍的产量非常低，不易成活，所以很难养殖更多人口，而粟容易成活，产量高。粟应是后发现种植的，华夏人掌握种植粟，才使得人口繁衍下去。

那么满洲人的主食是什么呢？现在一般说是大米，东北大米好吃是公认的。如果去过日本的朋友，可以比较一下日本大米和东北大米，味道有些相近。

东北大米种植的历史比中原更晚，而且不是中原的品种。中原传统种植的籼米，而东北大米和日本大米是一个品种，是粳米。但东北大米又有自己特点，生长周期长，阳光充足，长期的培育形成了自己特色。

满洲地区的大米，根据最早的历史记录是渤海国时期，渤海国是靺鞨人和高句丽联合建立的国家，渤海国和高句丽的一部分疆域就在朝鲜半岛，所以最早的满洲大米是从朝鲜半岛引入的。

现在东北大米中比较有名的是五常贡米，据记载是：清道光十五年（1835年），吉林将军富俊征集部分朝鲜人在五常一带引河水种稻，所收获稻子用石碾碾制成大米，封为贡米，专送京城，供皇室享用。

清末满洲地区开禁，不仅大量中原人涌入，而且还涌入了大量朝鲜人，这些朝鲜人在他们聚集的地方开始种植水稻。甲午战争特别是日俄战争之后，日本势力进入满洲，日本在中国建了农事试验场，后来还有很多日本移民进入，这些日本人开始大规模种植水稻。早期满洲地区的水稻是朝鲜人和日本人种植，大米也是朝鲜人和日本人的传统主食。但满洲本地人，一般没有种植水稻的，满洲人主食也基本没有食用大米的。

现在我们知道，满洲人最爱的主食是面食和粘食。满洲人的传统主食就是小米。

“小米”分“白小米”和“黄小米”两种。做出来的米饭或“饽饽”，白小米都要优于黄小未。在清代，白小米始终是宫廷贡米之一。吉林省的乌拉街地区，自古以来就是盛产白小米的主要地区。满族的先民们也一直将白小米当做日常主食（这种现象一直延续到上个世纪的60年代）。满族人认为“小米饭养人，老少适宜”，产妇老年人和病人都用小米饭来补养身子。

股市脱皮钱要放在热炕上，驱除水份，在碾子上要经过反复三遍才能变成小米。小米饭多以捞饭为主，也可闷饭或做粥或者水饭。

小米捞饭是将小米淘好（二至三遍），用宽汤水煮至六、七分熟后，用笊篱捞到盆里，然后用锅再蒸一遍。其特点是：散落、肉头、暄腾，米味浓香。煮饭的米汤还可做汤或炖菜。

小米用宽汤水煮熟捞出，加水投一下即成了小米水饭，小米水饭是产妇补养身子和催乳增乳的最好饭食。同时也是人们吃完“饽饽”时用水饭垫底，以防“烧心”（胃返酸）。

小米穿上一定比例的黄豆，经过浸泡后拉成水面。可做成甜饼子、小米面发糕或做成煎饼。

作者富察春兵

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