1990年代末至21世纪初，北京特别流行吃虹鳟鱼，我也曾和朋友特意去怀柔的乡间吃。路上堵车好几个小时，总算赶到山谷中的农家乐，周围早已经有几百号人都在那里等待，大人嗡嗡的说话声和孩子们的吵闹声在山谷中回旋。一大帮子人围着鱼池捞出几条鱼，然后就坐在塑料餐椅上等厨师烧烤炮制，两个小时候才吃到饭菜，从那以后我再也不敢去凑这类热闹了。后来有一次去丽江旅行，看到一家餐馆上主打的一道菜叫“冷水三文鱼”，可以做汤，可以生吃，我知道三文鱼是海鱼，因此好奇丽江怎么会有“冷水三文鱼”，等点上来一看，嘿，就是虹鳟鱼而已。

虹鳟鱼和三文鱼（大西洋鲑）同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属，三文鱼是大西洋鲑属。三文鱼的肉是粉红色的，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼的肉原本是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆，吃起来爽滑。可很多地方的鱼塘都会给虹鳟鱼吃含有虾红素的饲料，让虹鳟鱼的肉也变成类似三文鱼的粉红色，有的不法商贩甚至用这种虹鳟鱼肉冒充价格昂贵的“三文鱼”赚钱。

鲑科的鱼类往往名字里带有鲑、鳟两个字，因能在其他鱼类不能繁殖生长的低温环境中进行繁衍而被称为冷水鱼，其中现在人工养殖的有十多种，如中国比较常见的是淡水养殖虹鳟鱼（Oncorhynchusmykiss）、金鳟、山女鳟、日光白点鲑等。

虹鳟鱼原产于北美洲太平洋沿岸山涧河溪中，以食鱼虾为主，因体上布有小黑斑,体侧有犹彩虹的红色痕迹,因此得名“虹鳟”。它是鲑科鱼类中第一个被开发成养殖品种的鱼类，1866年就被移殖到美国东部，1874年首次在东海岸水域饲养,后来先后传入日本、欧洲、大洋洲、南美洲、东亚等地养殖，成为当今世界上养殖地区分布最广的鱼类之一。金鳟是从虹鳟鱼的体色突变种选育成的金黄体色品系，1996年从日本引进中国后流行起来，味道与虹鳟鱼相似，因其富丽典雅的金黄体色，市场价高于白色肉质的虹鳟鱼。山女鳟、日光白点鲑原产日本，二战后才被人工养殖，日本人常用来做生鱼片，在中国是1996年引入，养殖规模要比虹鳟、金鳟小很多。虹鳟鱼的流行原因之一是可以高密度养殖，加上肉质肥厚，刺少适口，很受现代人的喜欢。

中国大陆最早养殖的虹鳟鱼源于1959年朝鲜向中国赠送的五万粒虹鳟鱼受精卵和六千尾当年鱼种，当时由黑龙江水产科学研究所在海林县建了中国第一个虹鳟鱼试验场养殖。1963年朝鲜平壤市又赠送给北京市虹鳟亲鱼24尾、当年鱼种200尾，在北京市水产科学研究所饲养，随后国内进行人工繁殖也获得成功。当时除黑龙江省和北京市外，山西省太原市1971年运回六条虹鳟鱼当观赏鱼试养获得成功。但那时候主要是在科研机构中实验养殖，并没有商业化的发展。

是旅游业的发展让这种鱼快速流行起来。1983年在北京市怀柔区推广养殖后才进入农家养殖，第一次出现在普通人家的餐桌上。它的大发展还是因为1990年代后期市区的人流行周末到郊区休闲度假，住农家院、吃农家饭，使得虹鳟鱼养殖业与游钓业、餐饮业逐渐结合，烤虹鳟鱼、虹鳟鱼生鱼片成为很多农家乐的主打菜之一，怀柔等山区、半山区的农家都利用山泉水养殖，成为饭桌上常见的美味。现在不仅北方许多地方养殖虹鳟鱼，南方一些气候凉快的地方也纷纷养殖。

(原标题：虹鳟鱼：农家乐带动的流行物)

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